Saumon érable-citron et asperges de printemps sur plaque de cuisson

Adam GALLAGHER
2026-03-26T08:48:56-04:00

Une poêle, vingt minutes, un résultat digne d'un bistrot. Du sirop d'érable de l'Ontario, de la moutarde de Dijon et du citron glacé sur du saumon avec des asperges de printemps — le repas nourrissant qui donne l'impression d'avoir demandé plus d'efforts qu'il n'en a fallu.
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Une seule plaque, vingt minutes, presque pas de vaisselle. Le saumon érable-citron cuit sur une plaque de cuisson est ce que vous préparez lorsque vous voulez un plat qui a l'air sophistiqué — mais qui ne l'est pas. Un simple glaçage au sirop d'érable de l'Ontario, à la moutarde de Dijon et au citron sur des filets de saumon, rôtis aux côtés d'asperges de printemps sur une seule plaque. Tout est prêt en même temps. Le jus de cuisson fait le reste.

C'est le repas idéal pour le début du printemps, lorsque le sirop d'érable de l'Ontario est en pleine saison et que les asperges commencent à arriver. Local, rapide et sur la table en vingt minutes.

Portions : 2

Les Constats : Pourquoi ça marche

Le glaçage fait le gros du travail. Sirop d'érable, moutarde de Dijon, jus de citron et ail — mélangés dans un seul bol — créent un profil de saveur à la fois sucré, salé, vif et légèrement acidulé. Il caramélise légèrement au four, enrobant le saumon d'un glaçage légèrement caramélisé.

Chaleur élevée, temps court. 200°C / 400°F pendant 12 à 15 minutes est le point idéal pour le saumon — l'extérieur caramélise tandis que l'intérieur reste juste pris et soyeux. La surcuisson est l'erreur la plus courante avec le saumon; retirez-le lorsqu'il s'effeuille au point le plus épais.

Asperges sur les bords, saumon au centre. Les bords d'une plaque de cuisson chauffent plus que le centre. Les asperges sur les bords deviennent tendres et croustillantes; le saumon au centre cuit doucement et uniformément. Les rondelles de citron sur le dessus protègent le poisson de la chaleur directe et parfument tout pendant la cuisson.

Le jus de cuisson est la sauce. Le glaçage, le jus de citron et la graisse de saumon qui s'accumulent dans la plaque pendant la cuisson sont très savoureux. Versez-les sur le poisson avant de servir — c'est la touche finale qui donne au plat un air réfléchi.

Ingrédients

Base

2 gros filets de saumon (environ 170g / 6 oz chacun), avec ou sans peau

1 botte d'asperges, parées des extrémités ligneuses

1 citron — une moitié coupée en rondelles, l'autre pressée

2 cuillères à soupe de sirop d'érable de l'Ontario

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

2 gousses d'ail, finement hachées

Fleur de sel et poivre noir

Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Méthode

Étape 1. Préchauffez le four à 200°C / 400°F. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étape 2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail haché et 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive. Réservez.

Étape 3. Étalez les asperges sur la plaque tapissée, arrosez-les de la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez. Étalez-les sur les bords de la plaque, en laissant le centre libre. Si vos asperges sont très fines, mettez-les de côté et ajoutez-les à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.

Étape 4. Placez les filets de saumon au centre de la plaque. Badigeonnez ou versez le glaçage sur le saumon, en le recouvrant uniformément — il coulera légèrement sur la plaque, ce qui est souhaitable. Disposez les rondelles de citron sur le saumon et les asperges. Salez, poivrez et ajoutez des flocons de piment rouge si vous en utilisez.

Étape 5. Faites rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'effeuille facilement à l'endroit le plus épais avec une fourchette et que les asperges soient tendres et croustillantes. Commencez à vérifier à 12 minutes — les filets plus épais peuvent nécessiter près de 15 minutes; les plus fins peuvent être prêts en 10 à 12 minutes.

Étape 6. Versez le jus de cuisson sur le saumon avant de servir. Servez directement de la plaque.

Conseils d'Explorateur

Comment savoir quand le saumon est cuit : Pressez délicatement la partie la plus épaisse — il doit s'effeuiller en gros morceaux moelleux avec une légère résistance. S'il se défait facilement sur toute l'épaisseur, il est trop cuit. Un centre légèrement translucide est parfaitement sûr et beaucoup plus agréable.

Le papier sulfurisé est non négociable : Le sirop d'érable dans le glaçage caramélisera et collera à une plaque non tapissée. Le papier sulfurisé rend le nettoyage aussi facile que la cuisson.

Pour une caramélisation plus profonde : Passez en mode gril pendant les 1 à 2 dernières minutes — surveillez attentivement. Le glaçage foncera rapidement et les bords des asperges deviendront magnifiquement croustillants.

Sirop d'érable de l'Ontario : Utilisez un sirop ambré moyen ou foncé pour un maximum de saveur. Le sirop clair est plus délicat et peut être éclipsé par la moutarde de Dijon et le citron.

Complétez l'assiette : Servez avec du riz vapeur, du pain croustillant ou des pommes de terre nouvelles rôties pour compléter le repas.

Sans produits laitiers et sans gluten : Tel quel — aucune substitution n'est nécessaire.

Augmentez facilement les quantités : Doublez les filets et les asperges sur une plus grande plaque — le glaçage s'adapte proportionnellement. Ne surchargez pas la plaque, sinon les asperges cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.

Avez-vous essayé une autre variante de glaçage ou l'avez-vous servi avec quelque chose d'inattendu ? Partagez votre version ici — nous aimerions voir comment vous l'avez personnalisée.