Muffins nuage citron-ricotta avec un filet de miel

Adam GALLAGHER
2026-03-26T12:42:00-04:00

Le muffin qui offre un résultat moelleux, digne d'une boulangerie, sans prise de tête. La ricotta crée une mie si légère qu'elle fond pratiquement — un citron éclatant, un filet de miel chaud, et aucun batteur sur socle requis.
Plus

Deux saladiers, une boîte, dix-huit minutes. Les muffins nuageux à la ricotta et au citron sont ce que vous préparez lorsque vous voulez un résultat léger, comme en boulangerie, sans trop réfléchir. Pas de muffins denses et lourds — juste une mie aérienne avec un agrume vif et une légère touche de miel en finition. La ricotta en est la raison. Elle apporte de l'humidité, de la richesse et une tendresse que la farine et le beurre seuls ne peuvent pas atteindre.

Nous les appelons muffins nuageux pour leur mie douce et aérienne. Pas de batteur sur socle. Pas de crémage. Juste les ingrédients humides dans les secs, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène, et arrêtez.

Donne : 12 muffins

Les Constats : Pourquoi ça marche

La ricotta modifie la mie. Elle ajoute de l'humidité et du gras sans lourdeur, créant un intérieur doux et moelleux qui reste léger plutôt que dense. Utilisez une ricotta épaisse et au lait entier — si elle semble aqueuse, égouttez-la brièvement dans une passoire avant de l'utiliser.

Beurre fondu, non crémeux. L'absence d'étape de crémage réduit le risque de trop travailler la pâte — idéal pour les débutants. Le beurre fondu s'incorpore rapidement et uniformément, réduisant le besoin d'un mélange agressif.

L'équilibre acide crée de la légèreté. Le jus de citron, la ricotta et le bicarbonate de soude agissent ensemble pour créer une légère levée et une saveur plus vive et plus nette. L'acide de la ricotta et du citron active le bicarbonate de soude, donnant aux muffins leur légèreté.

Mélange minimal, muffins plus moelleux. Mélanger juste assez pour combiner maintient le développement du gluten à un niveau bas — ce qui est la clé de cette texture nuageuse. Quelques grumeaux dans la pâte sont normaux. Une pâte lisse signifie un mélange excessif, et un mélange excessif signifie une texture dure.

Le filet de miel pendant qu'ils sont chauds. Le miel appliqué sur un muffin chaud s'imprègne légèrement dans la croûte supérieure, ajoutant une douceur subtile et un léger brillant — il fait partie du muffin plutôt que de rester en surface. Réchauffez légèrement le miel au préalable pour qu'il s'écoule en un filet fin et uniforme.

Ingrédients

Secs

2 tasses (250g) de farine tout usage

½ tasse (100g) de sucre granulé

2 c. à café de levure chimique

½ c. à café de bicarbonate de soude

¼ c. à café de sel

Zeste de 2 citrons

Humides

1 tasse (250g) de ricotta au lait entier, à température ambiante (variété épaisse — égoutter brièvement dans une passoire si aqueuse)

½ tasse (120ml) de lait entier, à température ambiante

2 gros œufs, à température ambiante

⅓ tasse (75g) de beurre non salé, fondu et refroidi

1 c. à café d'extrait de vanille

1 c. à soupe de jus de citron

Finition

2 c. à soupe de miel, légèrement réchauffé

Méthode

Étape 1. Préchauffez le four à 190°C / 375°F. Tapissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

Étape 2. Dans un grand saladier, combinez le sucre et le zeste de citron. Frottez du bout des doigts pendant 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et légèrement humide — cela libère les huiles de citron et distribue la saveur dans la pâte. Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et fouettez pour combiner. Formez un puits au centre.

Étape 3. Dans un saladier moyen, fouettez la ricotta, le lait, les œufs, le beurre fondu, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Étape 4. Versez les ingrédients humides dans le puits des ingrédients secs. Incorporez délicatement avec une spatule — des mouvements lents et délibérés du bas du bol vers le haut. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche — la pâte aura l'air épaisse et légèrement inégale. Quelques grumeaux sont normaux ; ne les lissez pas.

Étape 5. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 caissettes — chacune doit être remplie aux trois quarts environ. Pour un dessus de style boulangerie, saupoudrez une pincée de sucre cristallisé ou granulé sur chaque muffin avant de les cuire — cela crée un léger croquant et un doux scintillement. Faites cuire pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux au toucher, légèrement dorés sur les bords, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6. Pendant que les muffins sont encore chauds, arrosez-les d'un filet de miel — il s'imprégnera légèrement dans la croûte, ajoutant une douceur subtile et un léger brillant. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille.

Conseils de l'explorateur

La température ambiante est importante : La ricotta et les œufs froids ne s'incorporent pas bien et peuvent provoquer une texture inégale. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.

Ne pas trop cuire : Retirez-les dès qu'ils sont pris — ils continueront à cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle. Mieux vaut légèrement sous-cuits que trop cuits pour les muffins.

Vérifiez votre ricotta : Une ricotta aqueuse rendra la pâte trop liquide. Si elle semble humide, versez-la dans une passoire fine et laissez-la égoutter pendant 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.

Variante aux myrtilles : Incorporez ½ tasse de myrtilles fraîches à la pâte à la toute fin de l'étape 4. Enrobez d'abord les baies d'une cuillère à café de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond. Le citron et la myrtille forment un accord classique.

Préparation à l'avance : Ils se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez brièvement avant de servir — 10 secondes au micro-ondes restaurent la texture.

Congélation : Congelez sans le filet de miel. Décongelez à température ambiante et arrosez juste avant de servir.

Avez-vous essayé la variante aux myrtilles ou ajouté votre touche personnelle ? Partagez votre version ici — nous serions ravis de voir comment vous l'avez adaptée à votre goût.