Les pancakes citron-ricotta pour la fête des mères (la seule recette dont vous aurez besoin)

Adam GALLAGHER
2026-04-13T07:16:07-04:00

Moelles et crémeuses, légèrement acidulées, ces crêpes ricotta-citron sont dignes d'un grand restaurant, mais se préparent en un tournemain. Leur secret : des blancs d'œufs battus en neige et incorporés à la fin.
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Moelleux, crémeux, légèrement acidulé et élégant, mais toujours simple. Ces pancakes ricotta-citron donnent l'impression d'être dignes d'un restaurant sans être compliqués, ce qui en fait la pièce maîtresse parfaite pour un brunch de la Fête des Mères ou tout autre matin de week-end décontracté.

Détails de la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Portions : 8-10 pancakes

Difficulté : Facile

Informations diététiques : Végétarien

Ingrédients

1 tasse (125g) de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de levure chimique

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

¼ cuillère à café de sel

¾ tasse (180g) de ricotta

2 gros œufs, séparés

⅔ tasse (160ml) de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Zeste d'1 citron

1 cuillère à soupe de jus de citron

Beurre, pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un autre bol, fouetter la ricotta, les jaunes d'œufs, le lait, la vanille, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné – quelques grumeaux sont acceptables. Ne pas trop mélanger.

4. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement la pâte en deux fois – c'est ce qui rend les pancakes exceptionnellement moelleux.

5. Chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen-doux. Cuire les pancakes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

6. Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix.

Suggestions de présentation

Fruits rouges frais (fraises, myrtilles ou framboises)

Sirop d'érable ou miel

Un saupoudrage de sucre glace

Une cuillère de crème de citron pour une touche d'éclat supplémentaire

Faites-en un brunch complet

Ces pancakes s'accordent parfaitement avec :

Œufs brouillés ou une simple frittata

Un plateau de fruits frais

Café, thé ou mimosas

Échanges et variantes faciles

Version sans produits laitiers

Remplacez la ricotta par un yaourt végétal épais et utilisez du lait d'avoine ou d'amande

Orange au lieu du citron

Utilisez du zeste et du jus d'orange pour une saveur d'agrumes plus chaude et légèrement plus sucrée

Ajouter des myrtilles

Incorporer ½ tasse de myrtilles fraîches ou surgelées à la pâte juste avant la cuisson

Sans gluten

Remplacez par un mélange de farine sans gluten 1:1 – la ricotta conserve la tendreté de la texture

Conseils de pro

Ne sautez pas l'étape des blancs d'œufs : L'incorporation des blancs d'œufs battus en neige à la pâte est ce qui distingue ces pancakes des pancakes standard – cela crée une texture légère, semblable à un soufflé.

Doux et lent : Une chaleur moyenne-douce est essentielle – ces pancakes sont plus épais et ont besoin de temps pour cuire à cœur sans brûler.

Ne pas trop mélanger : Mélangez les ingrédients humides et secs juste assez pour les combiner ; un excès de mélange développera le gluten et les rendra denses.

Laisser reposer la pâte : Laissez-la reposer 3 à 5 minutes après avoir incorporé les blancs d'œufs pour des résultats encore plus moelleux.

Maintenir au chaud : Placez les pancakes cuits sur une plaque de cuisson dans un four à 95°C (200°F) pendant que vous terminez la fournée.

Une seule pâte, des occasions infinies – une fois que vous les aurez préparés, les pancakes ordinaires ne vous suffiront plus.