Brownies au cheesecake marbré au matcha

Adam GALLAGHER
2026-04-09T19:44:16-04:00

Brownies au chocolat noir fondants et marbrés d'une couche crémeuse de cheesecake au matcha — riches, terreux et superbes sur un plateau de desserts ou un fil Pinterest.
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Des brownies fondants au chocolat noir, marbrés d'une onctueuse couche de cheesecake au matcha – riches, terreux et époustouflants sur un plateau de desserts ou un fil Pinterest. C'est le genre de pâtisserie qui semble avoir pris toute la journée, mais qui se prépare en moins d'une heure.

Détails de la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Portions : 16 carrés

Difficulté : Intermédiaire

Informations diététiques : Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Pour une version sans gluten, substituez un mélange de farines sans gluten 1:1.

Ingrédients

Couche de brownie

½ tasse (115g) de beurre non salé

200g de chocolat noir (70%), haché

¾ tasse (150g) de sucre granulé

2 œufs + 1 jaune d'œuf

1 c. à café d'extrait de vanille

½ tasse (65g) de farine tout usage

2 c. à soupe de poudre de cacao

¼ c. à café de sel

Couche de cheesecake au matcha

225g de fromage à la crème, ramolli

¼ tasse (50g) de sucre granulé

1 œuf

2 c. à café de poudre de matcha de qualité cérémonielle ou culinaire, tamisée

1 c. à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Tapisser un moule de 20x20 cm de papier sulfurisé.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble dans un bol résistant à la chaleur, placé sur une casserole d'eau frémissante (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes). Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir légèrement.

3. Incorporer le sucre au mélange de chocolat, puis ajouter les œufs, le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

4. Incorporer la farine, la poudre de cacao et le sel jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Verser dans le moule préparé et étaler uniformément.

5. Dans un autre bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tamiser la poudre de matcha à travers une passoire fine directement dans le bol, puis ajouter l'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour que ce soit combiné et d'un vert vif – arrêter dès que c'est lisse pour éviter de trop battre.

6. Déposer des cuillerées du mélange de cheesecake au matcha sur la pâte à brownie.

7. Utiliser une brochette ou un couteau pour marbrer les deux couches en formant des huit – ne pas trop marbrer.

8. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Les bords doivent être fermes avec un léger tremblement au centre – c'est normal. Ces brownies durcissent considérablement en refroidissant ; s'il n'y a pas de tremblement, ils sont trop cuits.

9. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de couper pour des tranches nettes.

Notes du pâtissier

Tamiser le matcha. Le matcha est notoirement grumeleux. Toujours le tamiser à travers une passoire fine avant de le mélanger au fromage à la crème – cela garantit un marbrage lisse et d'un vert vif plutôt que des poches de saveur inégales.

Ne pas trop battre la couche de cheesecake. Mélanger seulement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer trop d'air dans le fromage à la crème le fera monter comme un soufflé au four, puis s'effondrer, laissant une surface ridée.

Faites confiance au tremblement. En raison de leur teneur élevée en chocolat, ces brownies durcissent considérablement en refroidissant. Un léger tremblement au centre lorsque vous les retirez du four est exactement ce qu'il faut – pas de tremblement signifie qu'ils sont trop cuits et secs une fois froids.

Une note sur le chocolat. L'utilisation de chocolat noir à 70 % leur confère une saveur riche, amère et « adulte ». Si vous préférez quelque chose d'un peu plus doux, le cacao à 60 % fonctionne tout aussi bien sans modifier la chimie de la recette.