Spaghetti aux légumes cachés

Adam GALLAGHER
2026-03-27T00:00:06-04:00

Une sauce tomate au goût profond avec des légumes mixés et, au choix, des lentilles ou de la viande — les pâtes de semaine qui mettent tout le monde d'accord sans négociation.
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Trois ingrédients essentiels, plus les légumes que vous avez sous la main. Cette sauce pour pâtes fait plus qu'elle n'en a l'air — riche en nutriments sans le montrer, et conçue pour plaire à toute la tablée sans négociation. Mixez les légumes, et personne ne saura qu'ils sont là.

Elle fonctionne avec des lentilles, de la viande, ou les deux. Préparez-en une double portion et congelez la moitié — elle ne sera que meilleure. C'est le genre de sauce que vous faites une fois et que vous gardez en rotation.

Portions: 4

Les Constats: Pourquoi Ça Marche

Mixer les légumes dans la sauce plutôt que de les laisser visibles est l'astuce clé. Les carottes ajoutent de la douceur, la courgette du corps, et les épinards disparaissent complètement — pas de texture, pas de couleur, pas de débat.

Les lentilles comme substitut ou complément de viande ajoutent des protéines, des fibres et du volume à une fraction du coût. Les lentilles corail se dissolvent entièrement dans la sauce — elles sont invisibles et indétectables. Utilisez l'un, l'autre, ou les deux.

Une longue cuisson lente concentre la saveur de la tomate et adoucit les légumes — 20 minutes minimum, 40 si vous avez le temps.

La croûte de parmesan mijotée dans la sauce ajoute une profondeur discrète difficile à identifier mais impossible à ignorer. Cela vaut la peine de garder un sac de croûtes au congélateur spécifiquement pour cela.

Ingrédients

Base

400g de spaghetti

1 bocal de 700ml de passata ou 2 boîtes de 400g de tomates concassées

1 oignon moyen, haché grossièrement

3 gousses d'ail, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Légumes Cachés (utilisez ce que vous avez)

1 carotte moyenne, hachée grossièrement

1 courgette moyenne, hachée grossièrement

1 grande poignée de jeunes épinards

Protéines (utilisez l'une, l'autre, ou les deux)

½ tasse (100g) de lentilles corail, rincées

250–500g de bœuf, porc ou dinde haché

Ajouts

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de basilic séché

Sel et poivre noir au goût

Croûte de parmesan (facultatif, mais ajoute de la profondeur — cela vaut la peine de la garder au congélateur)

Parmesan râpé, pour servir

Méthode

Étape 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

Étape 2. Si vous utilisez de la viande : ajoutez-la maintenant et faites-la cuire, en la brisant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire, puis mettez la viande de côté dans un bol. Si vous utilisez uniquement des lentilles : passez à l'étape 3.

Étape 3. Ajoutez la carotte et la courgette et faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour commencer à les ramollir. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Étape 4. Ajoutez la passata ou les tomates concassées, les lentilles (si utilisées), l'origan, le basilic, la croûte de parmesan et une généreuse pincée de sel. Remuez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et faites cuire à découvert pendant au moins 20 minutes — 40 si le temps le permet.

Étape 5. Retirez la croûte de parmesan. Si vous utilisez de la viande : utilisez un mixeur plongeant pour mixer la base de légumes et de tomates jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse — les légumes devraient disparaître, mais la sauce devrait conserver un peu de texture. Pensez : suffisamment lisse pour que vous ne puissiez rien identifier, mais pas complètement réduite en purée. Incorporez la viande dorée. Si vous utilisez uniquement des lentilles : mixez toute la sauce à votre consistance préférée — elle peut devenir entièrement lisse sans risque de texture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Étape 6. Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Réservez ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Mélangez les pâtes directement avec la sauce à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire jusqu'à ce que la sauce enrobe les nouilles et devienne brillante. Servez avec du parmesan râpé.

Conseils de l'explorateur

Congelez en portions : La sauce se congèle magnifiquement jusqu'à 3 mois. Préparez-en une double portion quand vous avez le temps — votre futur vous en sera reconnaissant.

Flexibilité des légumes : Les champignons, le poivron rouge, le céleri et la patate douce fonctionnent très bien ici. Utilisez ce qui doit être utilisé.

Sans produits laitiers : Omettez la croûte de parmesan et servez sans fromage — la sauce est suffisamment savoureuse pour se suffire à elle-même.

Conseil pour les lentilles : Les lentilles corail n'ont pas besoin de trempage et se dissolvent complètement dans la sauce après 20 à 25 minutes — le moyen le plus simple d'ajouter des protéines et du volume sans changer le plat.

L'eau de cuisson des pâtes n'est pas facultative : L'eau amidonnée émulsionne la sauce et l'aide à adhérer aux pâtes. Ne la sautez pas.

Avez-vous utilisé une combinaison de légumes ou de protéines différente ? Partagez votre version ici — nous serions ravis de voir comment vous l'avez adaptée à votre goût.