La base facile pour quiche

Adam GALLAGHER
2026-03-18T08:27:39-04:00

Une base de quiche fiable et polyvalente avec une garniture crémeuse, ainsi que quatre variantes incluant une version végétarienne, végétalienne, avec une croûte aux céréales anciennes, et la classique quiche lorraine.
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La base de quiche facile

Rendement : 1 quiche de 9 pouces | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45-50 minutes

La quiche est un de ces plats discrètement brillants qui récompense une petite technique par une grande polyvalence. À la base, c'est une simple crème salée – œufs, crème et fromage – cuite dans une croûte beurrée jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. Maîtrisez cette base et vous avez une structure pour des dizaines de repas : un brunch du week-end, un dîner léger en semaine, ou un ajout élégant à une table printanière. Les variations suivantes offrent des profils différents basés sur des préférences culinaires courantes, allant d'une crème de tofu végétale à une croûte de céréales anciennes copieuse.

Ingrédients

1 croûte à tarte de 9 pouces (achetée en magasin ou faite maison)

4 gros œufs

1 tasse à 1¼ tasse de lait entier ou de crème épaisse (ou un mélange 50/50 ; utilisez la quantité la plus élevée pour une prise plus délicate et crémeuse)

1 tasse de fromage râpé (Gruyère, Suisse ou Cheddar fort)

½ cuillère à café de sel de mer fin

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Une pincée de muscade fraîchement râpée

Instructions

1. Préchauffez avec une plaque de cuisson. Placez une plaque de cuisson à rebords sur la grille centrale et préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Cuire la quiche sur un plateau chaud favorise une croûte inférieure plus croustillante.

2. Cuisson à blanc de la croûte. Tapissez la croûte de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, puis retirez les poids et faites cuire à découvert pendant 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Cela crée une barrière contre l'humidité qui empêche le fond de devenir détrempé.

3. Fouetter la crème. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, le lait ou la crème, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement mousseux.

4. Superposez les garnitures. Étalez la variation choisie (voir ci-dessous) uniformément sur le fond de la croûte précuite. Ne remplissez que juste en dessous du bord – la crème se dilatera légèrement pendant la cuisson.

5. Versez, garnissez de fromage et faites cuire. Versez la crème aux œufs sur les garnitures, puis saupoudrez le fromage râpé sur le dessus (ou utilisez la moitié dans la garniture et l'autre moitié sur le dessus pour une meilleure fonte et une répartition uniforme). Avant de mettre au four, confirmez que la température a baissé à 175 °C (350 °F) – un four encore trop chaud ferait gonfler et s'effondrer les œufs, ce qui donnerait une texture caoutchouteuse. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble comme de la gelée prise lorsque vous le secouez doucement. S'il ondule comme de l'eau, laissez-le encore 5 minutes ; s'il est dur comme de la pierre, il est trop cuit.

6. Reposez avant de couper. Laissez la quiche reposer pendant au moins 15 minutes afin que la crème se raffermisse proprement.

Notes de cuisine

Contrôle de l'humidité : L'humidité est l'ennemie d'une bonne prise de la crème. Faites toujours sauter les légumes gorgés d'eau – épinards, champignons, courgettes – et pressez-les soigneusement pour les sécher avant de les ajouter à la croûte.

Variations populaires

1. La classique du jardin (Végétarienne)

Ajouts : 1 tasse d'épinards frais hachés (pressés pour en extraire l'eau), ½ tasse de champignons sautés, ¼ tasse de fromage de chèvre émietté.

Note de cuisine : Faire sauter les champignons au préalable est essentiel – cela élimine l'excès d'humidité qui diluerait autrement la crème.

2. L'alternative végétale (Végétalienne)

Pour une quiche entièrement sans œufs ni produits laitiers, une crème à base de tofu offre une texture remarquablement similaire.

Substitut : Remplacez les œufs et le lait par 400 g de tofu soyeux ferme mixé avec 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, ½ cuillère à café de curcuma (pour la couleur), 1 cuillère à café de kala namak (sel noir) et 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de pois chiche. L'amidon aide la crème à se raffermir proprement et empêche une texture friable.

Croûte : Utilisez une pâte à base de shortening ou d'huile certifiée végétalienne.

Pour de meilleurs résultats : Même avec du tofu soyeux ferme, égoutter l'excès d'eau de surface avant de le mixer aide la crème à prendre correctement. Quant au kala namak – son odeur soufrée d'œuf s'estompe avec une chaleur élevée, donc une cuillère à café généreuse est appropriée.

3. La croûte aux céréales anciennes (Torsion copieuse)

Remplacez la pâte à base de farine blanche standard par une base plus texturée et plus noisettée.

Modification : Utilisez un mélange 50/50 de farine d'épeautre ou d'avoine et de farine tout usage dans votre recette de croûte préférée. Utiliser uniquement de la farine d'avoine ou d'épeautre peut produire une croûte fragile ; la farine tout usage maintient la structure tandis que la céréale ancienne ajoute un profil plus noisetté. Les deux complètent magnifiquement les garnitures salées – essayez des poireaux rôtis ou des tomates séchées au soleil.

4. Style Quiche Lorraine

Ajouts : ½ tasse de bacon ou de pancetta cuit et émietté et ½ tasse d'oignons caramélisés.

Fromage : Utilisez un Gruyère de haute qualité pour cette finition classique noisettée et légèrement sucrée. Notez que la Lorraine traditionnelle n'utilise pas de fromage du tout – les versions modernes incluent presque universellement du Gruyère, et les deux sont correctes.