Salade de pois chiches croustillants et de concombre avec vinaigrette au tahini et au citron

Adam GALLAGHER
2026-03-13T13:40:38-04:00

Cette recette de salade de pois chiches croustillants facile contient des pois chiches rôtis, du concombre frais, des tomates cerises et une vinaigrette crémeuse au citron et au tahini. Végétalienne, sans gluten et prête en 30 minutes.
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Cette salade de pois chiches croustillants est une recette simple et riche en protéines qui combine des pois chiches rôtis, du concombre frais, des tomates cerises et une vinaigrette crémeuse au citron et au tahini. Prête en seulement 30 minutes, cette salade de pois chiches saine est parfaite pour la préparation des repas, les déjeuners rapides ou comme plat d'accompagnement satisfaisant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de salade de pois chiches

Cette salade de pois chiches facile offre saveur, texture et nutrition. Les pois chiches rôtis ajoutent un croquant satisfaisant et des protéines végétales, tandis que la vinaigrette au citron et au tahini apporte une richesse crémeuse et acidulée. Elle est naturellement végétalienne, sans gluten et sans produits laitiers, ce qui en fait une recette polyvalente pour toutes les préférences alimentaires.

Que vous recherchiez un déjeuner végétarien rapide, un accompagnement sain ou une salade à préparer à l'avance pour les soirs de semaine chargés, cette recette répond à tous les critères.

Ingrédients pour la salade de pois chiches croustillants

Pour la salade:

1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à café de paprika fumé

¼ cuillère à café de sel de mer

1 concombre anglais, coupé en dés

2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

½ petit oignon rouge, finement émincé

¼ tasse de persil frais, haché grossièrement

¼ tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement

Pour la vinaigrette au citron et au tahini:

3 cuillères à soupe de tahini

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail, hachée

2 à 3 cuillères à soupe d'eau (pour diluer)

¼ cuillère à café de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Comment faire la salade de pois chiches croustillants

Étape 1: Rôtir les pois chiches

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Séchez complètement les pois chiches avec un torchon propre – c'est la clé pour obtenir des pois chiches rôtis croustillants. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du paprika fumé et du sel de mer, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Rôtissez pendant 20 à 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir légèrement avant de les ajouter à la salade.

Étape 2: Préparer la vinaigrette au citron et au tahini

Dans un petit bol, fouettez le tahini, le jus de citron frais, l'huile d'olive, l'ail haché et le sel de mer. Le tahini épaissira d'abord – c'est normal. Ajoutez progressivement de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette devienne lisse et coulante.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de jus de citron, de sel ou de poivre noir si nécessaire. La vinaigrette doit être crémeuse, acidulée et légèrement aillée.

Étape 3: Assembler la salade de pois chiches

Dans un grand saladier, mélangez le concombre coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement émincé, le persil frais et la menthe fraîche. Ajoutez les pois chiches rôtis croustillants et arrosez généreusement de vinaigrette au citron et au tahini.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement pour un maximum de croquant, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Conseils pour la meilleure salade de pois chiches

Séchez soigneusement les pois chiches : L'humidité est l'ennemi du croustillant. Séchez-les complètement avant de les rôtir.

N'oubliez pas les herbes fraîches : Le persil et la menthe ajoutent de la fraîcheur et rehaussent tout le plat.

Faites-en un repas complet : Ajoutez du fromage feta émietté, du poulet grillé, des œufs durs ou de l'avocat pour un supplément de protéines et de richesse.

Changez les herbes : Essayez l'aneth frais, la coriandre ou le basilic à la place de la menthe pour un profil de saveur différent.

Préparez à l'avance : Rôtissez les pois chiches et préparez la vinaigrette au tahini jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-les séparément et assemblez juste avant de servir.

Ajoutez du croquant supplémentaire : Ajoutez des graines de tournesol grillées, des amandes effilées ou des graines de citrouille.

Variantes de la recette

Salade de pois chiches méditerranéenne : Ajoutez des olives Kalamata, de la feta émiettée et une pincée d'origan.

Salade de pois chiches épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne aux pois chiches et un trait de sauce piquante à la vinaigrette.

Façon « grain bowl » : Servez la salade sur du quinoa cuit, du riz brun ou du farro pour un repas plus consistant.

Conservation et préparation des repas

Conservez les restes de salade de pois chiches (sans vinaigrette) dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Conservez la vinaigrette au citron et au tahini dans un récipient séparé pendant un maximum de 5 jours. Mélangez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir pour maintenir la texture croustillante des pois chiches rôtis.

Les pois chiches rôtis peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours et resteront relativement croustillants.

Bienfaits nutritionnels

Cette salade de pois chiches saine est riche en protéines végétales, en fibres et en nutriments essentiels. Les pois chiches fournissent une énergie soutenue et favorisent la santé digestive, tandis que le tahini offre des graisses saines et du calcium. Les légumes frais apportent des vitamines, des antioxydants et de l'hydratation, rendant cette salade aussi nourrissante que délicieuse.

Avertissement : Cette recette est fournie à des fins d'information et d'éducation. Veuillez tenir compte de vos propres besoins alimentaires, allergies et conditions de santé. Si vous avez des préoccupations médicales ou nutritionnelles spécifiques, consultez un professionnel de la santé qualifié avant d'apporter des modifications alimentaires.