Scones au miel et à la cardamome

Adam GALLAGHER
2026-03-21T06:16:22-04:00

Chaleureusement épicés et légèrement sucrés, ces scones au miel et à la cardamome sont la pâtisserie de week-end parfaite : parfumés, tendres et prêts en moins d'une heure.
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Pourquoi vous allez adorer ces scones

La cardamome est l'une des épices les plus aromatiques du garde-manger – chaude, florale et légèrement citronnée. Associée à la douceur subtile du miel, elle transforme un scone classique en quelque chose de vraiment spécial. C'est le genre de pâtisserie qui donne l'impression qu'un samedi matin est intentionnel.

Ingrédients

2 tasses (250g) de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

1 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

1/4 tasse (50g) de beurre non salé froid, coupé en dés

3 cuillères à soupe de miel

3/4 tasse (180ml) de crème épaisse froide, plus un peu pour badigeonner

1 œuf

Miel et fleur de sel, pour la finition

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pour de meilleurs résultats, coupez le beurre en dés et placez-le au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.

2. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cardamome dans un grand bol.

3. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.

4. Dans un bol séparé, fouetter le miel avec l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, puis incorporer la crème épaisse froide. Cela évite la formation de poches de miel dans la pâte, ce qui pourrait provoquer un brunissement inégal ou coller.

5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche – la pâte doit avoir l'air ébouriffée et un peu rugueuse. Arrêtez-vous ici. Le mélange excessif est la première cause de scones durs, semblables à du pain.

6. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et tapoter délicatement pour former un rond de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper en 8 quartiers.

7. Placer sur la plaque de cuisson préparée, badigeonner le dessus de crème et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

8. Arroser de miel et parsemer d'une pincée de fleur de sel. Servir chaud.

Conseils et variations

Garder au froid : Le beurre et la crème froids sont essentiels pour des couches feuilletées et tendres. Mettez vos dés de beurre au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer, et travaillez rapidement une fois les ingrédients humides ajoutés.

Adopter l'aspect ébouriffé : Une pâte ébouriffée et d'aspect rugueux est exactement ce que vous voulez avant de l'étaler. Résistez à l'envie de continuer à mélanger.

Relever le goût : Ajoutez une pincée de poivre noir ou 1/4 de cuillère à café de cannelle avec la cardamome pour une chaleur supplémentaire.

Les faire sans produits laitiers : Remplacez la crème de coco froide et un beurre végétalien en bloc (pas une pâte à tartiner en pot – la teneur en eau plus élevée des pâtes à tartiner peut faire en sorte que les scones s'étalent trop à 200°C). Le profil de saveur se marie magnifiquement avec la cardamome.

Ajouts : Incorporez 1/4 tasse d'abricots secs ou de pistaches pour la texture et la couleur.

Suggestions de service

Servir chaud avec de la crème caillée, un filet de miel cru ou une cuillerée de labneh pour une touche d'inspiration moyen-orientale. Ces scones se marient exceptionnellement bien avec une théière d'Earl Grey, un masala chai ou un latte à la cardamome.

Conservation

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou congeler les quartiers non cuits et les cuire congelés, en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.