Cupcakes à la vanille moelleux avec glaçage à la vanille

Adam GALLAGHER
2026-02-20T02:30:00-05:00

De moelleux cupcakes à la vanille préparés avec de la crème aigre pour une mie tendre, digne d'une pâtisserie — recouverts d'un glaçage au beurre et à la vanille soyeux. Donne 12 cupcakes.
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Pourquoi ces cupcakes fonctionnent

Le secret d'un cupcake à la vanille exceptionnellement moelleux est la crème aigre. Elle ajoute de la matière grasse et de l'acidité, attendrissant la mie et gardant les cupcakes moelleux pendant des jours. Un jaune d'œuf supplémentaire approfondit la richesse, donnant à la mie une texture plus douce et plus veloutée qui se situe fermement dans le domaine des pâtisseries. Le résultat est une mie serrée et moelleuse avec une saveur de vanille nette et prononcée. C'est le genre de cupcake qui conserve sa texture de la première à la dernière bouchée – sans sécheresse, sans s'effriter.

Ingrédients des cupcakes

1 tasse et demie (190 g) de farine tout usage

1 et demie cuillères à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel de mer fin

½ tasse (115 g) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (200 g) de sucre granulé

2 gros œufs + 1 jaune d'œuf, à température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

¼ tasse (60 ml) de lait entier, à température ambiante

½ tasse (120 g) de crème aigre pleine matière, à température ambiante (ajoutée en dernier)

Ingrédients de la crème au beurre à la vanille

1 tasse (225 g) de beurre non salé, à température ambiante

3 à 3 tasses et demie (360 à 420 g) de sucre glace, tamisé

2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait entier

2 cuillères à café d'extrait de vanille pure

Pincée de sel de mer fin

Instructions

Cupcakes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser un moule à muffins standard de 12 alvéoles de caissettes en papier.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec un batteur à main ou un batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

4. Ajouter les œufs et le jaune un par un, en battant bien après chaque addition. Incorporer l'extrait de vanille.

5. Réduire la vitesse à basse. Ajouter le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste assez pour combiner — ne pas trop mélanger.

6. Incorporer la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance lisse. La pâte peut paraître légèrement caillée au début — continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

7. Répartir la pâte uniformément entre les 12 caissettes, en remplissant chacune environ aux deux tiers.

8. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes. Les cupcakes sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés, que le centre reprend sa forme lorsqu'on le touche légèrement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Pour plus de précision, une température interne de 93 à 96 °C (200 à 205 °F) confirme une mie entièrement cuite.

9. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet avant de glacer.

Crème au beurre à la vanille

1. Battre le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit très pâle et mousseux.

2. Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement le sucre glace tamisé, une tasse à la fois. Utiliser 3 tasses pour une crème au beurre plus douce et moins sucrée, idéale pour étaler ; utiliser 3 tasses et demie pour une consistance plus ferme qui tient bien lors du pochage.

3. Ajouter l'extrait de vanille, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de crème. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Ajouter plus de crème si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

4. Transférer dans une poche à douille munie de l'embout de votre choix et glacer les cupcakes refroidis.

Astuces et variantes

Substituts de la crème aigre : Le yaourt grec entier fonctionne 1:1 et donne un résultat presque identique. Une huile neutre (comme l'avocat ou le tournesol) peut remplacer le beurre à un ratio de 3:4 pour une mie encore plus moelleuse.

Ingrédients à température ambiante : Essentiel pour une pâte lisse et émulsionnée. Le beurre ou les œufs froids feront cailler la pâte.

Ne pas trop mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélanger seulement jusqu'à ce que les traces disparaissent. La crème aigre est incorporée en dernier pour maintenir l'émulsion serrée et réduire le risque de surdéveloppement du gluten.

Conservation : Conserver les cupcakes glacés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Ramener à température ambiante avant de servir.