Pain de viande à l'ancienne (la seule recette de pain de viande dont vous aurez jamais besoin)

Adam GALLAGHER
2026-04-13T09:46:46-04:00

Tendre, profondément savoureux et nappé d'un glaçage aigre-doux. Un seul bol, sans chichis, et infiniment adaptable — avec des substitutions faciles, des idées de service et des astuces de pro.
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Tendre, savoureux et nappé d'un glaçage aigre-doux — c'est le pain de viande qui gagnera une place permanente dans vos dîners de semaine. Simple, sans tracas, juste une recette fiable qui fonctionne à chaque fois.

Détails de la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 6

Difficulté : Facile

Informations diététiques : Contient du gluten, des œufs, des produits laitiers

Ingrédients

Pain de viande

680g (1½ lb) de bœuf haché (80/20)

½ tasse de chapelure

⅓ tasse de lait entier

1 gros œuf, battu

1 petit oignon jaune, finement haché

2 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sel casher

½ cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de paprika fumé

Glaçage aigre-doux

⅓ tasse de ketchup

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson à rebords ou un moule à pain de papier sulfurisé.

2. Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait. Laissez tremper 5 minutes — c'est votre panade, et c'est ce qui maintient le pain de viande moelleux.

3. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure trempée, l'œuf, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné — ne travaillez pas trop la viande, sinon elle deviendra dense.

4. Façonnez le mélange en un pain sur la plaque préparée, d'environ 23x13 cm (9x5 pouces).

5. Fouettez ensemble les ingrédients du glaçage et étalez-en la moitié sur le dessus du pain.

6. Faites cuire pendant 45 minutes, puis étalez le reste du glaçage sur le dessus.

7. Continuez la cuisson pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

8. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Options de service

Classique : Tranchez et servez avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts rôtis

En sandwich : Pain de viande froid tranché épais sur du pain au levain grillé avec un peu de glaçage supplémentaire

Préparation de repas : Tranchez et portionnez dans des récipients — il se réchauffe parfaitement toute la semaine

Échanges et variations faciles

Options de viande

Remplacez la moitié du bœuf par du porc haché pour une saveur plus riche et complexe

Utilisez un mélange bœuf/veau/porc pour un style italo-américain classique

Sans gluten

Remplacez la chapelure par de la chapelure certifiée sans gluten ou des flocons d'avoine

Sans produits laitiers

Remplacez le lait par du lait d'avoine non sucré ou un filet de bouillon de bœuf

Saveur supplémentaire

Ajoutez ¼ tasse de parmesan finement râpé au mélange de viande pour plus de profondeur

Incorporez 1 cuillère à café de chipotle fumé au glaçage pour un coup de fouet fumé

Conseils de pro

Faire tremper la chapelure : La panade de chapelure trempée dans le lait est non négociable — c'est ce qui distingue un pain de viande moelleux d'une brique sèche

Ne pas trop travailler la viande : Mélangez juste assez pour combiner ; un travail excessif développe les protéines et rend le pain de viande dur

Utilisez un thermomètre : Retirez-le exactement à 71°C (160°F) — deviner conduit à une surcuisson

Appliquez le glaçage en deux étapes : La moitié avant la cuisson, l'autre moitié après 45 minutes — cela crée une croûte laquée et caramélisée sans brûler

Laissez reposer avant de trancher : 10 minutes de repos permettent aux jus de se redistribuer afin que vos tranches se tiennent proprement

La cuisson libre sur une plaque à pâtisserie offre plus de surface caramélisée qu'un moule à pain — ça en vaut la peine

Un seul bol, une recette fiable — une fois que vous l'aurez faite, vous n'aurez plus jamais besoin d'une autre recette de pain de viande.